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谈食忆旧 食芦荟,到坤甸!

       印尼《罗盘报》10月17日报道:印尼西加里曼丹省的一些地区,芦荟

被加工成各种休闲食品以及饮料在当地销售。这些芦荟产品已经出口到马

来西亚、中国和日本等国家,受到了当地消费者的追捧。另据报道,印尼

的芦荟产品出口,每年可为国家创汇54亿美元。这两则报道使我想起了坤

甸的芦荟!

       印尼西加里曼丹不是芦荟原产地,但这里满山遍野都是芦荟;有野生

的,有人工种植的,特别是省会坤甸的新埠头郊区,公路两側除那郁郁葱

葱、婆娑摇曳的椰子林外,便是一畦畦翠绿清新,生机盎然的芦荟(当地

潮州人称之为“拉稻”,客家人叫做“油葱”,何故,未解)。在公路边

的莲雾树下,马都拉人、马来人的摊档上,摆着刚刚割下的翠绿鲜嫩、叶

面上还带着露水的芦荟;公路旁的饮食亭,也在售卖各色各样的芦荟饮

料,有冰糖芦荟、牛奶芦荟、蜜糖芦荟糖水,五颜六色、晶莹剔透,令人

目不暇给。而市内的冷饮店、餐厅、宾馆,各种芦荟饮料、甜食品,更是

林林总总,琳琅满目,令人啧啧不已。在赤日炎炎之下,喝一杯清凉爽口

的冰冻芦荟饮料,有如沙漠旅客遇甘露,全身心顿觉凉爽无比。

        幼年时,家里逢年过节或喜庆日子,盛宴中必有芦荟甜食品或饮料。

那个年代,坤甸农民种植芦荟的还不多,但市区居民常在屋前屋后的空地

或小花园内种些芦荟,平时作为观赏植物,食用时就割下几片,用冰糖煮

成清甜醇香、爽滑可口的芦荟饮料或甜食品。

      芦荟有润肤护发的功效。在我的记忆中,当年有不少家庭妇女,常以

芦荟液汁洗头以去发垢,或涂抹面靥、皮肤,据说能起到生发、护肤、养

颜之效。芦荟液汁还可作药用。当年家里人若被蜂螫、蚊咬、虫伤,皮肤

红肿、骚痒,切一片芦荟,用它的液汁涂抺患部,有消炎止痛之功效;有

人还用芦荟液汁治疗痔疮。芦荟还可通便,土法常以芦荟治疗便秘。芦荟

是个宝,因此不少人家都种有芦荟。

        1995年初夏,我第一次回坤甸探亲,偶然和堂弟阿典谈起昔日吃“拉

稻”(芦荟)之事。他便津津有味地谈起坤甸的芦荟种植业,由于市场看

好,如今农民已大批种植芦荟,甚至有砍掉木瓜树、毁了凤梨园改种芦荟

的。阿典介绍了坤甸的芦荟种植业后,便兴致勃勃地开车带我们去郊区一

处叫“王梨沟”(王梨即菠萝)的地方买芦荟。

          这是一家潮州人开垦的种植园,原先主要种植木瓜和菠萝,如今只

保留少量的木瓜树,全部改种芦荟。这家人姓杨,是20世纪30年代从广东

揭阳逃荒到坤甸来的,当家的是第三代华人,40几岁,体格魁梧健壮,讲

一口纯正的潮州话。这家人原先以种植蔬菜和少量果树为主,以后改种菠

萝和木瓜;80年代以后,水果市价低迷,而市场又看好芦荟,他便扩大园

地大规模种植芦荟,在约2公顷的园地内,除了田间小道两旁种着木瓜,

全部都种了芦荟。

       杨家的芦荟种植园四周用些小树(当地人叫矮青)围起来,,进入园

区正面的木板条大门,便见一畦畦排列整齐,茁壮、翠绿的芦荟,其中有

几畦看得出是刚刚被砍割过的。主人边带我们观看,边讲解,介绍了这十

几年来芦荟种植业的发展和前景。他指着一畦畦的芦荟说,坤甸地处雨林

地带,常年雨水充沛,阳光充足,日照时间长,这里又是被称为“斯薄”

地的泥炭土(腐殖质淀积层),土地湿润肥沃,很适合种植芦荟。上世纪

90年代初,坤甸的芦荟制成品和芦荟鲜叶片,大量出口到新加坡、马来西

亚、中国内地和港台地区,芦荟行情大为看好,于是很多菜农和果农都改

种芦荟。

        我们走到一处芦荟长得特别好的地方,主人停了下来,说道:“你们

远道而来,就割些芦荟带走吧!”说完,他弯下腰用小刀在一丛叶片50多

厘米长的芦荟叶片下端轻轻地割破一个小口,然后顺势一掰,一片沉甸甸

的芦荟就落在手掌中。他很快就割了20多片,一过磅秤,足足30多公斤。

我们兴高采烈满载而归。回来后,我问阿典,老板收你多少钱?他说都是

老熟人了,很便宜,30公斤芦荟,老板只收了10000盾,我按当时的汇率

了一些,折合人民币11元多,每公斤芦荟约合人民币3角5分。 

        回家后,阿典一家人忙着处理这些新鲜的芦荟。

        阿典的妻子和女儿是制作芦荟的能手。她们按照传统的制作方法,先

是将芦荟轻刀削去薄皮,然后切成长约25毫米、寛4毫米的小细条,再放

清水盆里漂洗几次,将芦荟的黏涎洗净。芦荟切开后,黏涎很多,触手

是滑溜溜,很难下刀,因此将芦荟切细可是个功夫活。芦荟漂洗过后,

要在开水锅里焯一下,然后捞起再倒入凉水里浸泡漂洗。此时,便煮冰

水(也可用白糖),后将经过处理的芦荟条倒入滚开的冰糖水内,再煮

10几分钟后,倒入干净的器皿里,再置于冰箱内冷藏,便成了香醇诱人、

润爽口,清凉解暑的极佳饮料。

        阿典的邻居阿珍姐更是制作芦荟饮料和美味佳肴的巧手,她继承并革

新了制作芦荟饮料的传统工艺,制成了名目繁多的芦荟饮品。她将芦荟削

皮切成细条后,不用清水多次漂洗,而是用开水焯后,过一次冷水便用冰

糖煮熟,晾凉后置于冰箱内冷冻即可。她的理论是,芦荟经多次清水漂

洗,将营养丰富的黏涎都洗掉了,实在太可惜,而且洗得太干净,吃起来

口感没那么好,不那么滑溜爽口。

        阿珍姐还根据营养学和药效的原理,制作各种芦荟饮品,如龙眼枸杞

芦荟汁,木瓜芦荟汁、柠檬芦荟汁、牛奶芦荟汁等。第二天,我们应邀到

阿珍姐家里吃她调制的如龙眼枸杞芦荟汁。到她家时,只见她已预先将芦

荟细条煮好,正忙着将泡洗过的龙眼肉、红枣、湘莲切细,然后连同枸

杞、芦荟一起倒入冰糖水里一起煮约10分钟起锅,晾凉后置于冰箱内冷冻

约半个多小时,她的龙眼枸杞芦荟汁便成了我们赞赏不已的可口饮品!

        阿珍姐不但会制作名目繁多的芦荟饮品,而且还用芦荟烹饪成各种美

味佳肴,如芦荟番茄黄瓜沙律凉拌菜、芦荟木耳炒鸡蛋、芦荟墨鱼炒番

茄、芦荟炒鸡丁、芦荟滑炒鲈鱼片、芦荟炖排骨火腿湯、芦荟清炖银耳木

瓜湯。阿珍姐口若悬河地向我们介绍了用芦荟烹调的美味佳肴。她说,芦

荟是“21世纪最佳保健食品“,具有提高人体免疫力,调节人体机能,排毒

养颜,改善多种慢性疾病症状等作用,可以达到延年益寿的功效。经常饮食

芦荟可促进血液循环,补虚,调节内分泌,降低血糖、清脂,健胃通便;

促进细胞再生,抗衰老,增强体质活力。但阿珍姐提醒我们:芦荟性寒,

脾胃虚寒,血气不足的人应慎食芦荟,妇女孕期经期更不可食用。阿珍姐

如此热心地向我们推介芦荟,原来她的娘家就是坤甸芦荟种植大户!

     “吃芦荟,到坤甸!”热情好客的坤甸人豪爽地说。此言不假,坤甸的

芦荟的确太诱人了! 

坤甸新埠头路边摊档摆卖的芦荟。

小店摆卖的鲜芦荟和用尼龙袋装的芦荟汁。

(以上照片为黄勇聪摄)

美味可口的芦荟芒果柠檬甜品。

清凉解暑的芦荟木瓜燉云耳。

(部分照片来自网络搜索)

 

Posted @ 2010/11/13 10:55:41  阅读( 7333)  评论( 3)  
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