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 侨友网 > 最新文章 > 黄新聪:端午节 吃粽子

       端午节是中国民间的传统节日,潮汕人俗称“五月节”。每逢端午节,吃粽子,是中国人的传统习俗,印尼华人也然。从我记事之日起,每年一踏入农历五月,家里人就忙着采购粽叶(苇子叶)、水莲草、糯米、板栗等;五月初四那天,祖母、母亲等人便忙着包粽子、煮粽子,一直忙到深夜。粽子煮好了,除了切开一两个“试味”、检验质量外,全部粽子都按10个一串地挂起来,留待明天过“五月节”时享用或馈赠亲友。印尼坤甸华人似有这么一条例规,没到端午节是不吃粽子的。平时,家里不制作,食肆和餐馆也不卖粽子;因此,只有端午节那天,才能吃到粽子。

当年煮好的粽子都按10个一串地挂起来,留待过“五月节”时享用

       坤甸华人多为潮州人,当地的粽子均为“潮式”粽子,状如金字塔,四个角尖尖,和江浙一带的粽子相似,不像五角形的广式粽子或肇庆裹蒸粽。潮式粽子以猪肉、板栗、虾米、冬菇为馅, 不似江浙粽子以咸肉、广式粽子以咸鸭疍黄和绿豆为馅。我家制作的粽子有“肉粽”和“桅粽”两种;“肉粽”较大,煮熟后每个有250克重,“桅粽”较小,不包馅,重约75克。此外还有类似年糕的“桅粿”。汕头“阿妈宫”(天后宫)附近小食店的“肉粽”遐迩闻名,俗称“阿妈宫粽球”;在坤甸,一些高手制作的粽子,也被誉为“阿妈宫粽球”。端午节,若有人馈赠粽子,收受之后,必连声道谢,并客气地说道:“今天又可吃到你们家的‘阿妈宫粽球’了!”意即府上送来的是佳肴精品。

刚出锅的潮州大肉粽

潮州大肉粽

       我家肉粽的配料和制作方法是祖传的,虽未见诸于书写文字,但却是五十年甚至百年一贯制,年年如是,从未改过口味。先说肉粽的用料,制作100只肉粽需15斤优质糥米,5斤五花肉,5斤板栗,虾米、冬菇各一斤、梅干菜半斤,盐、生抽、胡椒粉、蒜瓣适量。制作方法:一、先将粽叶、水莲草(如今多用小绳子)洗抹干净,用滚水烫过,晾干备用;二、糥米用冷水泡浸隔夜,用猪油(约半斤)加盐略为煸炒,(如今讲究健康饮食,已用花生油代替猪油)盛起待凉;三、猪肉、板栗切小方粒,虾米、冬菇剁碎,热锅加油三两,用蒜末爆香,先煸炒虾米、冬菇,加五香粉,生抽,后下猪肉丁、板栗块,炒熟盛起。包粽子时,以两片粽叶卷成漏斗状置于左手掌,先加一层糥米,后加一层肉馅(约为粽子的1/3),再加一层糥米,用右手将粽叶窝起,成金字塔形,用水莲草绑紧即成。煮肉粽时,先将水烧开,后将一串串的粽子置于锅里,用中火煮两个小时,然后将粽子翻个,再煮一个小时捞起。近年多用高压锅煮,一般煮一个小时即可。

我家刚煮好的潮式粽子

       做“桅粽”用的糥米,要求精、纯,制作时需将糥米中的杂质米挑尽,然后用桅水浸泡隔夜(糥米呈浅黄色),晾干后即可包扎,其法一如包肉粽,但粽叶要用小一些的。“桅粽”一般也要煮3个小时左右,煮后切开不见米粒,软硬适度,且有轫性,才好吃。至于“桅粿”,则用水磨糥米粉掺枧水,其制作方法如蒸年糕一样,一般也要蒸3个小时左右。

我家制作的桅粽

      坤甸华人端午节的“肉粽”和“桅粽”,在配料和制作工艺似乎都以“老妈宫粽球”为规范,各家各户都是猪肉板栗饀(或湘莲)的大肉粽,形状、大小规格、风味均极相似。离开坤甸半个多世纪后,2007年我赴雅加达参加振强学校校庆筹备工作,适逢端午节,校友会主席许先生的亲戚从坤甸送来肉粽,和我当年吃的肉粽,从用料、制作工艺到味道毫无差别,可见坤甸华人的保守、传统观念之重。

在雅加达吃到的坤甸粽子(Bakcang), 其用料和味道堪称百年不变

图为切成片的桅粿

       当地华校,端午节随俗放假,用毕早餐,同学们便结伴去卡布阿斯江的港湾“王府肚”对岸观看“赛龙舟”,龙舟赛的起点和终点都在“王府肚”的苏丹王宫前,因此那里是首选的观赛地点,偶尔还可隐约瞻望到为龙舟赛剪彩的苏丹。端午节那天,人们一早就来这里抢占最佳位置。龙舟赛一开始,观众席上人头涌涌,气氛热烈、祥和,各族观众都为自己族群或会馆的龙舟队打气、喝彩。那个年代还无 “反华”、“排华”之恶事,各族人民和睦相处,社会和谐;印尼人也把华人的节日当成自己的节日。

昔日坤甸各族人民在端午节举行龙舟赛

坤甸华人在去年端午节举行龙舟赛,图为参赛的一支女子队


       观罢龙舟赛,中午大快朵颐地吃“肉粽”,午餐一般不做其他饭菜,胃口好的人,半斤多重的“大肉粽”可吃3-4个。在我的记忆中,似乎每年的端午节中午都要下一两阵小雨,叫“龙须水”;中午吃过肉粽后,小朋友们便成群结队到河沿等待 “龙须水”,据说,浇了“龙须水”可保一生健康无病。晚饭则多做几个菜,桌上也摆一大盆 “肉粽”,无特定佳肴,吃粽吃饭任便。端午节就在三餐 “粽子”的饮食文化中度过了。

有趣的是,日宼侵占印尼期间,我们逃难到远郊的老港,当地鳄鱼甚多,时常伤害人畜,那里有个“大伯公庙”(潮州人称为“老爷宫”),据说是专门管治鳄鱼的,于是每逢端午节,一些大户人家,便到深山里的一处道观—— “祖师壇”,请来法师“祭鳄”,主要供品就是粽子。法师在唸完咒语(有人说是诵读韩愈的《祭鳄鱼文》)之后,便将粽子、鸡、鸭、鹅等供品,投入江中,以飨“伯公鱼”——鳄鱼。我们住的地方离“老爷宫”较远,祖母在端午节那天没去“老爷宫”,但也要在家门口往江中投几只粽子“祭鳄”。据说,鳄鱼吃了端午节的粽子,如有伤害过人畜的,便会漂浮起来“伏法”。此乃民间传说,人们从未见过吃了端午节粽子的鳄鱼会自动请罪伏法的。

坤甸华人在端午节仍继传统在卡布河进行“粽子大战”

Posted @ 2021/6/13 5:29:31  阅读( 407)  评论( 0)  
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